Oct 07, 2026
¿Qué pasa cuando buscamos una levadura capaz de acompañar una cerveza intensa y lupulada sin competir con el perfil aromático de los lúpulos? En Instinto Animal, la Doble IPA colaborativa de Cervecería Bruselas y Jabalina, pusimos a prueba LalBrew® House Ale.
Bruselas y Jabalina se unieron para elaborar Instinto Animal, una Doble IPA de 8,5% de alcohol, intensa y con un marcado carácter lupulado.
Desde Bucarest acompañamos la cocción aportando materias primas y sumando una prueba que nos interesaba especialmente: trabajar con LalBrew® House Ale, de la línea LalBrew® Premium Series de Lallemand Brewing.
El objetivo era ver cómo se comportaba esta cepa en una cerveza de estas características y, sobre todo, evaluar su capacidad para realizar una fermentación eficiente manteniendo un perfil limpio que permitiera darle protagonismo al lúpulo.
LalBrew® House Ale: una cepa pensada para fermentaciones eficientes
LalBrew® House Ale es una levadura ale seleccionada por Escarpment Labs, en Ontario, Canadá, y desarrollada para ofrecer un alto rendimiento durante la fermentación.
Entre sus principales características se destacan la rapidez de fermentación, buena atenuación y floculación, tolerancia al estrés y un perfil sensorial neutro. Además, su capacidad para reducir rápidamente compuestos no deseados como acetaldehído y diacetilo puede contribuir a acortar los tiempos de maduración.
Estas características la convierten en una alternativa especialmente interesante para cervecerías que buscan mayor eficiencia de proceso sin resignar calidad ni interferir con el perfil aromático de la receta.
En una cerveza como Instinto Animal había otro punto importante: necesitábamos que la fermentación acompañara al blend de lúpulos sin competir con él.
Una fermentación que sorprendió por su velocidad
Una vez terminada la cerveza, conversamos con Sebastián, de Cervecería Bruselas, para conocer su experiencia trabajando con la cepa.
“La fermentación fue bastante rápida comparada con otras levaduras que utilizamos. Nos llamó la atención.”
— Sebastián, Cervecería Bruselas
El desempeño también se destacó en dos variables importantes del proceso: atenuación y floculación.
Según Sebastián, ambas fueron muy buenas, e incluso la atenuación obtenida resultó superior a la de la levadura que utilizan habitualmente en la cervecería.
A esto se suma una ventaja operativa propia de las levaduras secas: su practicidad y facilidad de uso dentro de la dinámica cotidiana de producción.
Un perfil neutro para dejar hablar al lúpulo
En una Doble IPA, una fermentación limpia puede ser tan importante como la selección de los propios lúpulos.
En Instinto Animal, LalBrew® House Ale aportó justamente ese perfil neutro, permitiendo que el carácter lupulado ganara protagonismo en el resultado final.
Para Sebastián, uno de los puntos más logrados fue el equilibrio:
“Lo que más nos gustó fue el balance y el aroma. Es una cerveza de 8,5% de alcohol, pero quedó muy bien integrado, logrando una cerveza equilibrada y fácil de tomar.”
— Sebastián, Cervecería Bruselas
El resultado muestra cómo la elección de la levadura puede ayudar a construir una cerveza intensa sin que sus distintos componentes compitan entre sí: fermentación limpia, alcohol integrado y expresión aromática del lúpulo.
Instinto Animal: una prueba a escala real
Las fichas técnicas permiten anticipar cómo debería comportarse una cepa, pero llevarla a una cocción real permite entender mucho mejor su potencial.
En esta experiencia, LalBrew® House Ale mostró fermentación rápida, muy buena atenuación y floculación y un perfil neutro, dentro de una receta exigente como una Doble IPA de 8,5%.
Instinto Animal terminó siendo, además de una colaboración entre cervecerías amigas, una oportunidad para probar nuevas herramientas y evaluar cómo pueden impactar tanto en el proceso productivo como en el resultado final de la cerveza.
Y en este caso, dejando que el lúpulo haga bastante ruido.
Más información y ficha técnica en el siguiente enlace
