Elegir Citra®, Mosaic®, Simcoe® o Krush® es solo el comienzo. El lúpulo es un producto agrícola y su expresión puede variar entre cosechas, zonas de cultivo e incluso entre diferentes lotes de una misma variedad y temporada.

Como distribuidores autorizados de Yakima Chief Hops en Argentina, viajamos a Yakima junto a Itzel, Hillbilly’s, Arielo Hops y Hormiga Negra para participar de la selección de lotes y elegir en origen algunos de los lúpulos que luego llegarán a las cervecerías argentinas.

Una experiencia que nos permite ir más allá de la variedad y buscar qué expresión particular de cada lúpulo queremos encontrar después en nuestras cervezas.

Del nombre de la variedad al lote

Cuando hablamos de una variedad de lúpulo solemos asociarla inmediatamente a determinados aromas y características. Pero el nombre de la variedad cuenta solo una parte de la historia.

Dos lotes de Mosaic®, por ejemplo, pueden compartir las características que identifican a la variedad y, al mismo tiempo, presentar diferencias perceptibles en intensidad, balance y expresión aromática.

El lugar específico donde fue cultivado, las condiciones de la temporada, el momento de cosecha y otros factores agronómicos pueden influir en el resultado.

Por eso existe la selección de lotes: una instancia que permite ir un paso más allá de elegir una variedad y buscar qué expresión particular de esa variedad queremos llevar a nuestras cervezas.

Seleccionar lúpulo en origen

Como distribuidores autorizados de Yakima Chief Hops en Argentina, ser parte del proceso de selección nos permite conocer cada cosecha, comparar diferentes lotes y tomar decisiones a partir de su evaluación sensorial.

Este año compartimos la experiencia en Yakima con los equipos de Cervecería Itzel, Hillbilly’s, Arielo Hops y Hormiga Negra, sumando al proceso la mirada de quienes trabajan todos los días con estos lúpulos en sus propias recetas.

Durante las jornadas de selección evaluamos diferentes lotes mediante análisis sensorial, comparando su intensidad, calidad aromática y los distintos descriptores presentes en cada muestra.

Uno de los métodos utilizados es el hop rub: los conos se frotan entre las manos para liberar sus compuestos aromáticos y evaluar las características de cada lote.

Seleccionar no significa simplemente encontrar “el mejor lote”, sino encontrar el perfil que mejor responde a lo que estamos buscando.

Citra®, Mosaic®, Simcoe® y Krush®: los protagonistas de la selección

Una parte central del trabajo estuvo puesta en algunas de las variedades más elegidas por los cerveceros argentinos.

Evaluamos diferentes lotes de Citra®, Mosaic®, Simcoe® y Krush®, buscando reconocer dentro de cada variedad las expresiones aromáticas que resultaran más interesantes para los perfiles de cerveza que se elaboran en Argentina.

La selección permite justamente detenerse en esos matices.

Un lote puede mostrar una expresión más cítrica y otro inclinarse hacia la fruta tropical. Algunos pueden presentar características más resinosas, herbales o dank, mientras que otros pueden destacarse por su intensidad o complejidad aromática.

La variedad establece un territorio sensorial, pero cada lote puede recorrerlo de una manera diferente.

Ahí aparece una de las grandes ventajas de seleccionar en origen: no trabajar únicamente a partir de especificaciones técnicas, sino también desde la evaluación sensorial de la materia prima.

La selección también llegó a CRYO HOPS®

La evaluación no se limitó a los pellets T90. También participamos de la selección de CRYO HOPS® de algunas de estas variedades.

CRYO HOPS® es una tecnología desarrollada por Yakima Chief Hops que concentra la lupulina del cono, permitiendo aportar una alta intensidad aromática con una menor presencia de material vegetal en comparación con los pellets T90 tradicionales.

En este caso, la selección vuelve a tener un objetivo similar: comparar diferentes expresiones y buscar aquellas que mejor respondan al perfil sensorial que queremos encontrar después en la cerveza.

La decisión sobre qué lúpulo utilizar, entonces, no termina en elegir entre T90 o CRYO. La variedad, el formato y el lote forman parte de una misma construcción del perfil final.

Talus®: explorar también otros perfiles

Además de las variedades de mayor demanda, durante las jornadas seleccionamos Talus®, un lúpulo con menor presencia en las recetas locales pero con un perfil particular y mucho potencial para explorar.

Incluirlo en la selección también forma parte de nuestro trabajo: acompañar las variedades que las cervecerías argentinas ya eligen habitualmente y, al mismo tiempo, acercar alternativas que permitan experimentar con otros perfiles aromáticos y desarrollar nuevas recetas.

Porque seleccionar no es solamente buscar consistencia. También puede ser una oportunidad para descubrir.

¿Qué significa seleccionar lotes para una cervecería argentina?

Poder participar de la selección en Yakima acorta, de alguna manera, la enorme distancia entre el campo donde se produce el lúpulo y la cerveza que finalmente se sirve en Argentina.

Nos permite conocer las particularidades de cada cosecha, comparar lotes y tomar decisiones sensoriales antes de que el producto llegue al país.

Y hacerlo junto a cerveceros argentinos suma algo todavía más importante: incorporar al proceso la mirada de quienes finalmente van a transformar esos lúpulos en cerveza.

No podemos hacer que un producto agrícola sea idéntico año tras año. Tampoco es ese el objetivo.

Lo que sí podemos hacer es conocer esas variaciones, evaluarlas y seleccionar con un criterio claro.

De Yakima a Argentina

Detrás de cada bolsa de lúpulo hay mucho más que una variedad, un porcentaje de alfa ácidos o un año de cosecha.

Hay campos, productores, decisiones sobre el momento de cosecha, evaluaciones sensoriales y lotes con características propias.

Como distribuidores autorizados de Yakima Chief Hops en Argentina, ser parte de ese proceso en origen nos permite elegir con más información y acercar a las cervecerías lúpulos seleccionados pensando en las cervezas que se producen acá.

Porque elegir la variedad importa.

Elegir el lote también.

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