Salvaje y Bacteria
La levadura SALVAJE y las BACTERIAS se pueden usar para elaborar cerveza, hacer vino y destilar. Estas cepas prestan una amplia gama de sabores y aromas únicos y específicos, como acidez y notas terrosas.
ESTILOS
Gose , Berliner Weisse , Flanders Red , Flanders Brown , Lambic , Geuze
VARIEDADES DE CEPA Salvaje y Bacteria
Esta es una bacteria Lactobacillus en forma de barra que se usa para amargar cervezas a través de técnicas tradicionales. Esta cepa generalmente produce más ácido láctico que cepas como WLP677 Lactobacillus Delbrueckii, por lo que es una adición ideal para cualquier cerveza agria. El uso recomendado es inferior a 107 ° F (40 ° C).
Una variedad clásica utilizada para la fermentación secundaria en cervezas de estilo belga, como las lambics. Crea un carácter de intensidad media y terrenal en la cerveza terminada. Una cervecería histórica en Bélgica utiliza esta levadura en fermentación secundaria y embotellado para producir el sabor característico de su cerveza.
El vrai ("verdadero" en francés) Brettanomyces bruxellensis Trois. Esta cepa desconocida debe usarse para fermentaciones primarias debido a su capacidad de alta atenuación. Tiene un carácter agrio robusto y complejo con aromas de pera.
Originalmente aislada de la cerveza Strong English Stock Beer a principios del siglo 20, esta levadura tiene un carácter Brettanomyces de baja intensidad y está estrechamente relacionada con el anomalus Brettanomyces. Esta variedad produce un aroma frutado similar a la piña con un fondo de aroma a heno terroso y una nota de aroma.
