WLP618 | Levadura Non-Alcoholic
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Esta cepa de levadura no convencional (o para elaboración de cervezas sin alcohol/low alcohol), Saccharomycodes ludwigii, es muy útil para producir cervezas con bajo o nulo contenido alcohólico.
Esta variedad fue seleccionada por su baja producción de acetato de etilo en comparación con otras cepas similares.
Es una especie maltosa-negativa, lo que significa que no fermenta maltosa ni azúcares complejos, sino únicamente glucosa, sacarosa y fructosa.
El nivel de atenuación puede variar según la receta y/o el perfil del macerado.
Es una levadura adecuada para todo tipo de cervezas low-alcohol o sin alcohol.
Si bien técnicamente se clasifica como una levadura salvaje, no suele considerarse contaminante en cervezas, ya que no puede fermentar los azúcares más grandes.
Para elaborar una cerveza baja en alcohol o sin alcohol con esta cepa se requiere ajustar la receta.
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