Pomona™ Modern Hybrid IPA - Lallemand LalBrew
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LalBrew Pomona™ es una levadura híbrida seleccionada por su sabor y rendimiento fermentativo en cervezas lupuladas. Llamada así por la diosa de los árboles frutales, LalBrew Pomona™ produce un perfil de sabor único y jugoso con notas de melocotón/durazno, cítricos y frutas tropicales.
Esta cepa fue desarrollada por nuestro socio Escarpment Laboratories (Canadá) mediante métodos de reproducción de levadura y evolución adaptativa en fermentaciones de IPA de alto grado alcohólico y altamente lupuladas.
El resultado es una cepa afrutada, resistente al estrés y robusta que promueve la biotransformación y la turbidez de los estilos IPA modernos.
Beneficios
¿Por qué LalBrew Pomona™ cambia las reglas del juego?
- Gran cepa para IPA muy versátil, con notas de durazno/melocotón, cítricos y frutas tropicales, además de una turbidez estable.
- Alto potencial para biotransformación
- Perfil de sabor único con notas de durazno/melocotón, cítricos y frutas tropicales
- Seleccionada para la fermentación en mostos de alta densidad y altamente lupulados
- Haze-positiva para una turbidez estable
- Robusta y reutilizable
Guía rápida
| Cepa | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Estilos cerveceros | American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA |
| Rango de atenuación | 75-84% |
| Rango de temperatura | 18 - 22°C (64 - 72°F) |
| Floculación | Media |
| Aroma | Melocotón/durazno, cítricos, fruta tropical |
| Tolerancia al alcohol | 14% ABV |
Híbrida
Ciencia de la hibridación de levaduras
¿Cómo lo hizo Escarpment Labs? Utilizaron hibridación de levaduras para cruzar una cepa muy aromática con una cepa muy robusta y fiable. Después utilizaron un proceso llamado evolución adaptativa de laboratorio para adaptarla a las condiciones de fermentación únicas de las IPA, mejorando la biotransformación y la turbidez. El resultado es una nueva cepa de levadura excelente para las cervezas modernas con lúpulo.
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