Uno de los mayores desafíos para cualquier cervecero es la variabilidad en los ingredientes clave, especialmente el lúpulo. Desde las fluctuaciones en el contenido de ácido alfa hasta la disponibilidad estacional de ciertas variedades, adaptarse a estas diferencias es fundamental para el éxito de una receta. En esta nota, abordaremos cómo se pueden gestionar estos cambios.
¿Cómo lo hacemos?
El contenido de ácido alfa en el lúpulo puede variar significativamente debido a factores como el clima, la fertilidad del suelo y la cantidad de luz solar. Esto significa que, a veces, necesitas ajustar las cantidades utilizadas en tus recetas. Por ejemplo, si tu receta requiere 56.7 gramos de lúpulo Cascade con un 6% de ácido alfa, pero tus Cascades tienen un 8%, puedes ajustar la cantidad necesaria mediante el cálculo de unidades de amargura en la elaboración casera (HBUs) o unidades de ácido alfa (AAUs):
Fórmula para Calcular HBUs/AAUs:
HBUs o AAUs = Cantidad de lúpulo en gramos * Porcentaje de ácido alfa (%)
Ejemplo: HBUs = 56.7 gramos * 6% = 3.402 HBUs
Resolver para la cantidad necesaria del lúpulo disponible:
Cantidad de lúpulo en gramos * Nuevo porcentaje de ácido alfa (%) = HBUs o AAUs deseados.
X gramos * 8% = 3.402 HBUs
X = 3.402 HBUs / 8% = 42.525 gramos
Así que, usarías 42.525 gramos del lúpulo Cascade en lugar de 56.7 gramos, agregándolos al caldero en el mismo momento indicado originalmente en la receta.
Sustituciones de Variedades de Lúpulo
Si te falta una variedad específica como Centennial, puedes considerar usar Chinook o Cascade, que son alternativas viables. Cada tipo de lúpulo tiene características únicas, pero puedes encontrar sustitutos adecuados con una investigación adecuada.
Chinook: Este lúpulo es conocido por su capacidad para agregar un amargor robusto y también ofrece aromas de pino y especias, lo que lo hace un buen sustituto cuando buscas una cerveza con un carácter fuerte y marcado.
Cascade: Con sus notas cítricas y florales, Cascade es excelente para aportar un aroma fresco y un sabor que puede complementar bien a una variedad de estilos de cerveza.
Para sustituciones precisas, puedes consultar tablas de ácido de lúpulo, que detallan tanto las cualidades de sabor y aroma como el contenido de ácido alfa.
CONCLUSIÓN:
Aunque la elaboración de cerveza no es una ciencia exacta, con la técnica adecuada y un poco de conocimiento sobre las características del lúpulo, puedes lograr resultados consistentes y deliciosos en cada lote. Las sustituciones inteligentes no solo te permiten adaptarte a la disponibilidad limitada de ciertos tipos de lúpulo, sino también explorar nuevas dimensiones de sabor en tus cervezas artesanales.
En cada lúpulo de nuestra tienda vas a encontrar una ficha técnica para descargar, con información sobre el perfil aromático, los valores de ácidos y aceites y mucho más. Buscá el link de descarga en la descripción del producto.
