Levadura Fermentis SafŒnoTM UCLM S325 (500 Gramos)

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detalle de producto

SafŒnoTM UCLM S325 ha sido seleccionada por la Universidad de Castilla La Mancha, por su capacidad de reforzar la estructura de los vinos blancos, optimizando a la vez la expresión de su tipicidad. 

  • Para vinos blancos de escasa estructura

Debido a la elevada producción de glicerol, esta cepa aporta estructura a variedades ligeras y poco aromáticas (Airén, Trebbiano, Chardonnay).

  • Para cepajes aromáticos 

La actividad β-glucosidasa favorece la liberación de aromas varietales del tipo terpénicos (Alvariño, Gewürztraminer, Loureiro, Malvasia, Moscatel, Pinot Gris, Riesling, Torrontés, Viognier), pero SafŒnoTM UCLM S325 también genera muy buenos resultados en cepajes muy aromáticos como el Sauvignon Blanc, Chenin o Sémillon.

Por encima de 13% de alcohol vol./vol., el metabolismo de SafŒnoTM UCLM S325 puede ser afectado. Por lo tanto, esta cepa está muy bien adaptada para la producción de vinos dulces. Para elaboración de vinos de mayor graduación alcohólica, es beneficioso un programa de nutrición adecuado y/o fermentación asistida con SafŒnoTM BC S103, para mantener la potencia aromática del varietal y a la vez obtener una correcta fermentación.


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